L’ASP Cuisine du marché (code 5324) est une attestation de spécialisation professionnelle du secteur Alimentation et tourisme. Sa durée officielle est de 525 heures, soit environ 7 mois.
Former des cuisinières et cuisiniers capables d’élargir leur pratique vers la cuisine du marché, les produits régionaux, certains produits de charcuterie et de boulangerie, les desserts à l’assiette ainsi que la conception et la standardisation de recettes. Une ASP sert généralement à approfondir ou spécialiser une compétence déjà liée à un DEP ou à une expérience professionnelle connexe.
L’ASP Cuisine du marché en bref
| Sanction | Attestation de spécialisation professionnelle (ASP) |
|---|---|
| Code officiel | 5324 |
| Durée | 525 heures, soit environ 7 mois |
| Secteur | Alimentation et tourisme |
| Dernière vérification | 16 août 2026 |
À quoi prépare cette spécialisation ?
Former des cuisinières et cuisiniers capables d’élargir leur pratique vers la cuisine du marché, les produits régionaux, certains produits de charcuterie et de boulangerie, les desserts à l’assiette ainsi que la conception et la standardisation de recettes.
Ce que vous apprendrez
- Faire évoluer sa pratique professionnelle.
- Confectionner des charcuteries.
- Confectionner certains types de pains.
- Préparer des mets de cuisine étrangère.
- Cuisiner à partir de produits régionaux.
- Réaliser des desserts à l’assiette.
- Concevoir des recettes.
- Standardiser des recettes.
- Effectuer la mise en place et le service de menus de cuisine du marché.
- Effectuer la mise en place et le service de menus dégustation.
Conditions d’admission
Être titulaire du DEP Cuisine (5311), d’une ancienne version reconnue ou d’un programme anglais équivalent; se voir reconnaître les apprentissages équivalents; ou exercer un métier ou une profession en lien avec le programme.
Important : contrairement à plusieurs DEP, les préalables fonctionnels ne s’appliquent pas aux ASP. L’admission repose plutôt sur le DEP, des apprentissages équivalents ou une expérience/métier relié selon les conditions du programme.
Durée et organisation
La durée officielle est de 525 heures, soit environ 7 mois. L’horaire réel et le calendrier varient selon le centre et le groupe.
Où suivre cette ASP au Québec ?
Exemples d’organismes présents dans l’offre officielle lors de notre vérification :
- École hôtelière de la Capitale — Capitale-Nationale
- Campus de Brome-Missisquoi (Cowansville) — Estrie
- École Hôtelière des Laurentides — Laurentides
- École hôtelière et d'administration de Laval — Laval
Cette liste est représentative, non exhaustive. Les groupes, horaires, places et dates changent.
Voir les centres, groupes et dates sur Inforoute FPT
Métiers et fonctions visés
- Chef de cuisine.
- Cuisinier/cuisinière.
Salaire indicatif et perspectives d’emploi
Aucun montant suffisamment clair n’est repris ici. Consultez les fiches métiers liées pour les données salariales et les perspectives.
Pour les perspectives, la fiche métier correspondante est préférable afin de relier la donnée à une profession précise.
Cette ASP est-elle faite pour vous ?
- Vous aimez travailler dans un environnement de service ou de production.
- Vous êtes minutieux et organisé.
- Vous acceptez un rythme de travail soutenu.
- Vous souhaitez approfondir une spécialité après une première formation ou expérience.
- Vous aimez développer une expertise reconnue dans votre domaine.
Coût, matériel et équipement
Selon le centre, des vêtements de cuisine, chaussures adaptées, couteaux ou petits outils et certaines fournitures peuvent être exigés.
Les montants réels doivent être vérifiés auprès du centre choisi.
Que faire après l’ASP ?
Une ASP sert surtout à approfondir une spécialité, accéder à des tâches plus spécialisées, consolider une pratique professionnelle ou compléter un parcours déjà lié au domaine.
Formation(s) de base ou connexe(s)
À vérifier avant de vous inscrire
- La condition d’admission propre à cette ASP.
- Le centre qui offre réellement un groupe au moment souhaité.
- L’horaire, la date de début et les places disponibles.
- Les frais de matériel ou d’équipement.
- Les permis, certificats ou qualifications professionnelles supplémentaires lorsqu’ils s’appliquent.
Questions fréquentes
Combien de temps dure l’ASP Cuisine du marché ?
La durée officielle est de 525 heures, soit environ 7 mois. Le calendrier réel varie selon le centre et le groupe.
Quelles sont les conditions d’admission à l’ASP Cuisine du marché ?
Être titulaire du DEP Cuisine (5311), d’une ancienne version reconnue ou d’un programme anglais équivalent; se voir reconnaître les apprentissages équivalents; ou exercer un métier ou une profession en lien avec le programme. Les préalables fonctionnels ne s’appliquent pas aux ASP.
Où peut-on suivre l’ASP Cuisine du marché au Québec ?
Parmi les organismes repérés : École hôtelière de la Capitale, Campus de Brome-Missisquoi (Cowansville), École Hôtelière des Laurentides, École hôtelière et d'administration de Laval. Consultez Inforoute FPT pour l’offre actuelle et les groupes ouverts.
À quoi sert l’ASP Cuisine du marché ?
Former des cuisinières et cuisiniers capables d’élargir leur pratique vers la cuisine du marché, les produits régionaux, certains produits de charcuterie et de boulangerie, les desserts à l’assiette ainsi que la conception et la standardisation de recettes.
Quel salaire peut-on gagner après l’ASP Cuisine du marché ?
Le salaire dépend du métier, de la région, de l’expérience et de l’employeur. Aucun montant non vérifié n’est affiché.